Suprêmes de poulet au raisin frais

Ingrédients

  • 4 suprêmes de poulet désossés sans peau (blancs avec un morceau d’aileron)
  • 400 g de raisin blanc sans pépins (Thompson ou Niagara)
  • 40 g de beurre
  • 1 CS de marmelade d’orange
  • 1 branche d’estragon
  • 2 échalotes grises
  • 20 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 pincées de noix de muscade
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, versez-y les suprêmes et faites-les dorer de tous les côtés sur feu moyen. Salez, poivrez et muscadez-les une fois qu’ils sont colorés.

  • 2

    Pelez et émincez les échalotes avant de les mettre dans la sauteuse. Ajoutez la marmelade, le vin blanc et la branche d’estragon entière. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

  • 3

    Pendant ce temps, lavez et séchez le raisin. Ajoutez-le dans la sauteuse avec la crème. Couvrez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

  • 4

    Retirez les morceaux de poulet et les raisins de la poêle à l’aide d’une écumoire. Réservez au chaud. Laissez réduire la sauce quelques instants sur feu vif avant de servir.

Le conseil de julie

« Si vous ne trouvez pas de raisins sans pépins, coupez-les en deux et épépinez-les avec la pointe d’un couteau. »