Taboulé d’épeautre aux légumes frais et secs
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson20 min
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Nombre de couverts6 à 8
Ingrédients
- 400 g de lentilles
- 200 g de petits pois écossés
- 200 g de févettes
- 250 g d’épeautre
- 6 CS d’huile d’olive
- Le jus de 3 citrons
- ½ botte de menthe
- 2 bouquets de persil plat
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail
- 3 oignons frais
- 50 g de pignons
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Prélevez le zeste des citrons. Hachez-le et pressez le jus de l’un d’entre eux.
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2
Rincez l’épeautre sous l’eau fraîche et faites-le cuire à l’eau bouillante salée selon les instructions mentionnées sur le paquet.
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3
Egouttez. Arrosez du jus d’un citron et de 3 cuillères à soupes d’huile d’olive.
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4
Dans une grande casserole, versez les lentilles et couvrez d’eau froide. Ajoutez le laurier, le thym et l’ail pelé et coupé en deux. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
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5
A mi-cuisson, salez et ajoutez les petits pois écossés. Egouttez le tout et rafraîchissez à l’eau froide. Retirez l’ail et les herbes.
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6
Pendant ce temps, râpez le zeste des citrons, pelez et émincez finement les oignons. Lavez et hachez au couteau les bouquets de persils et les feuilles de menthe.
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7
Versez dans un grand saladier, ajoutez le zeste, les légumes cuites et les févettes crues. Salez, poivrez et arrosez du reste de jus de citron et d’huile. Mélangez et ajoutez l’épeautre.
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8
Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais. Saupoudrez de pignons grillés avant de servir.
Le conseil de julie
Les lentilles doivent être al dente. »