Tagliatelle aux Saint-Jacques de l’Antiche Carampane

Ingrédients

  • 120 g de tagliatelles fraîches
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 4 CS de cognac
  • 1 gousse d’ail
  • Huile

 

Pesto d’herbes et d’anchois :

  • 50 g d’un mélange de feuilles de basilic, persil, estragon, thym et roquette
  • 5 CS d’huile d’olive
  • 3 filets d’anchois à l’huile ou au sel (dessalés)
  • 2 CS rases de poudre d’amande

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez le pesto : placez toutes les herbes lavées et séchées dans le bol du mixeur. Ajoutez la poudre d’amandes, les filets d’anchois, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et mixez pour obtenir une sauce fine.

  • 2

    Séchez les noix de Saint-Jacques et salez-les légèrement.

  • 3

    Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Plongez les pâtes.

  • 4

    Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’huile neutre. Déposez les Saint-Jacques quand l’huile est bien chaude. Ajoutez la gousse d’ail coupée en deux. Laissez cuire 1 minute 30 sur chaque face. Coupez le feu, déglacez avec le cognac, remuez les Saint-Jacques pour les enrober de sauce puis coupez-les en 4.

  • 5

    Faites cuire les pâtes quelques minutes. Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle en y laissant la sauce.

  • 6

    Egouttez les pâtes et versez les dans la poêle de sauce. Ajoutez un peu de leur eau de cuisson, le pesto, remuez et servez dans les assiettes. Décorez avec les Saint-Jacques et quelques feuilles de roquette.

Le conseil de julie

« Pour bien saisir les Saint-Jacques, évitez les poêles anti adhésives car elles empêchent les aliments de bien dorer. »