Tagliatelle aux cèpes, noix et olives lucques

Épluchez la gousse d’ail et émincez-la finement. Coupez les olives en éclats en tournant autour du noyau avec un couteau. Lavez et séchez le cerfeuil.

Mettez les cèpes et 2 cuillères à soupe de leur huile dans une grande sauteuse. Faites dorer sur feu vif pendant 3 minutes sans mélanger. Ajoutez l’ail, mélangez, puis continuez la cuisson sur feu moyen. 3 minutes avant la cuisson des pâtes, ajoutez les cerneaux de noix à peine concassés.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, salez au gros sel et plongez les pâtes. Mélangez et faites cuire très al dente.

Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson et mettez-les dans la sauteuse. Ajoutez la crème liquide et 1/2 louche d’eau de cuisson, puis laissez mijoter sur feu vif en mélangeant pendant quelques minutes. Ajoutez les éclats d’olives et la moitié des pluches de cerfeuil. Poivrez et salez éventuellement.

Servez dans des assiettes chaudes, décorez avec le reste de cerfeuil et quelques olives entières. Poivrez bien. Arrosez éventuellement d’huile de noix et accompagnez de parmesan râpé.