Tagliatelle maison, champignons et émincé de veau à la crème
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson15 min
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Nombre de couverts6 à 8
Ingrédients
- 500 g de tagliatelle fraîches
- 300 g d’escalope de veau
- 400 g de champignons de Paris
- 70 g de beurre
- 4 CS de porto
- 1 bonne CC de fond de veau en poudre
- 1 bonne CC de Maïzena
- 30 cl de crème liquide
- 3 brins de persil plat
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Préparez les pâtes.
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2
Nettoyez les champignons et coupez le bout terreux. Émincez les escalopes en lamelles de 0,5 cm environ et talliez les champignons selon la même épaisseur.
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3
Dans une poêle ou une wok, faites fondre 20 g de beurre à feu assez vif, ajoutez la viande bien sèche et dès qu’elle a changé de couleur, salez, poivrez et réservez dans un plat.
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4
Ajoutez 20 g de beurre dans la poêle. Sur feu assez vif, faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, puis ajoutez l’alcool. Quand ils sont évaporés, saupoudrez de fond de veau et de Maïzena, remuez puis versez la crème. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez. Coupez le feu, incorporez la viande, remuez et réservez.
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5
Faites cuire les pâtes 3 à 4 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante bien salée. Goutez-les pour juger de leur cuisson. Pendant la cuisson des pâtes, réchauffez doucement la sauce. Incorporez le persil haché. Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole chaude et ajoutez 30 g de beurre. Mélangez, puis disposez en cordon dans un plat creux. Versez la sauce au centre. Remuez avant de servir