Tagliatelles au lapin et champignons des bois

Dans une sauteuse, réchauffer ensemble tous les éléments de la garniture, mouiller au besoin avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger avec les pâtes dès qu’elles sont cuites et servir bien chaud, décorer avec les cèpes et un peu de persillade.

Préparez la pâte : Dans la cuve du batteur ou dans un saladier, mélangez la farine et la semoule. Battez les œufs et l’huile, et incorporez-les progressivement. Ne mettez pas de sel dans la pâte. Mélangez (à la main ou au crochet) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais ferme (plus la pâte est sèche, plus elle sera facile à travailler). Entourez la d’un film alimentaire et laissez reposer le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture : Eplucher carottes et oignons et couper en petits dés. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin à l’huile d’olive. Remplacez-les par les carottes, les oignons et 2 gousses d’ail non épluchées. Déglacez au vin blanc, ajoutez les morceaux de lapin, le thym et le laurier, mouillez avec le bouillon couvrir et laissez mijoter à feu doux ou au four (170°C) 30 min (un peu plus avec les cuisses) la viande doit se décoller de l’os. Retirez la viande et faire réduire le jus si besoin. Désossez le lapin en effilochant la viande. Au couteau, hacher la dernière gousse d’ail avec le persil pour obtenir une persillade.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Émincer les cèpes en fine tranches. Séparément, faire revenir les champignons à la poêle dans un peu d’huile, jusqu’à évaporation du jus. Ajouter un peu de persillade et réserver.

Etaler la pâte, de préférence au laminoir et tailler en fines lanières. Réserver les tagliatelles sur un torchon bien sec et fariné. Au moment de servir, cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante.

Dans une sauteuse, réchauffer ensemble tous les éléments de la garniture, mouillez au besoin avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez avec les pâtes dès qu’elles sont cuites et servir bien chaud, décorez avec les cèpes et un peu de persillade.