Tajine d’agneau aux fruits secs
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson1h30
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Nombre de couverts8
Ingrédients
- 2 kg d’épaule d’agneau en morceaux sans os (demandez au boucher de garder les os à part)
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 oignons
- 1 CS de cannelle en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 CS de gingembre frais râpé ou en poudre
- 1 bonne pincée de filaments de safran (ou 2 doses en poudre)
- 5 CS d’huile d’olive
- 1 CS d’huile de tournesol
- 50 g de pignons
- 40 g d’amandes entières
- 2 abricots secs
- 80 g de raisins secs
- 3 à 4 CC de sel
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Placez la viande dans un grand plat, arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez la cannelle en poudre, le gingembre, le poivre et remuez. Laissez mariner le temps de préparer la suite (jusqu’à une nuit, c’est encore mieux).
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2
Préchauffez le four à 150°C ventilé.
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3
Pelez et hachez les deux oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites revenir la viande de tous côtés. Ajoutez l’oignon et laissez fondre quelques minutes.
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4
Versez le bouillon chaud, ajoutez les os, le bâton de cannelle, salez, poivrez, portez à frémissement, couvrez puis enfournez. Laissez cuire 1 h. Ajoutez les fruits secs, poursuivez la cuisson 30 minutes.
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5
Avant de servir, faites dorer les amandes et pignons dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Versez-les sur le tajine, décorez de coriandre. Accompagnez de semoule ou de boulgour.