Tajine d’agneau aux fruits secs

Ingrédients

  • 2 kg d’épaule d’agneau en morceaux sans os (demandez au boucher de garder les os à part)
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 2 oignons
  • 1 CS de cannelle en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 CS de gingembre frais râpé ou en poudre
  • 1 bonne pincée de filaments de safran (ou 2 doses en poudre)
  • 5 CS d’huile d’olive
  • 1 CS d’huile de tournesol
  • 50 g de pignons
  • 40 g d’amandes entières
  • 2 abricots secs
  • 80 g de raisins secs
  • 3 à 4 CC de sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Placez la viande dans un grand plat, arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez la cannelle en poudre, le gingembre, le poivre et remuez. Laissez mariner le temps de préparer la suite (jusqu’à une nuit, c’est encore mieux).

  • 2

    Préchauffez le four à 150°C ventilé.

  • 3

    Pelez et hachez les deux oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites revenir la viande de tous côtés. Ajoutez l’oignon et laissez fondre quelques minutes.

  • 4

    Versez le bouillon chaud, ajoutez les os, le bâton de cannelle, salez, poivrez, portez à frémissement, couvrez puis enfournez. Laissez cuire 1 h. Ajoutez les fruits secs, poursuivez la cuisson 30 minutes.

  • 5

    Avant de servir, faites dorer les amandes et pignons dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Versez-les sur le tajine, décorez de coriandre. Accompagnez de semoule ou de boulgour.

Le conseil de julie

« Ce plat est encore meilleur réchauffé ! »