Tajine de poulet au citron confit
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson1h30
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Nombre de couverts6
Ingrédients
Pour le tajine
- 1 beau poulet fermier (des Landes) coupé en morceaux
- 150 g d’olives vertes ou roses dénoyautées
- 1 citron confit au sel
- 1 bulbe de fenouil
- 2 oignons blancs moyens
- 2 gousses d’ail
- 1 c à soupe de ras el hanout
- 1 grosse pincée de safran en pistils
- 1 CC de gros sel
- 1 petit bouquet de coriandre
- 4 brins de persil plat
- Environ 20 cl d’eau ou de bouillon de volaille
- 2 CS d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- gingembre
- Poivre
Pour les citrons confits à l'huile :
- citrons bio
- gros sel
- huile d’olive
La recette pas à pas...
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1
Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet de chaque côté en commençant par celui de la peau. Retirez-les. Remplacez les par les oignons et l'ail hachés. Pilez le safran avec un peu de sel au mortier. Ajoutez le safran, l'ail et le ras el hanout. Laissez fondre les oignons pendant 10 minutes.
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2
Poivrez généreusement, mélangez, ajoutez les morceaux de poulet, arrosez avec bouillon ou l’eau (jusqu’à à mi-hauteur), une petite râpée de gingembre frais, couvrez et laissez mijoter 45 min.
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3
Pendant ce temps, lavez ou pelez le fenouil à l’économe (s’il est un peu terne), coupez le en 2 (sans détacher les feuilles de la base) puis chaque moitié en 3. Faites chauffer le beurre dans une petite cocotte ou casserole, faites dorer le fenouil de tous les côtés. Salez, réservez.
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4
Découpez un citron confit en dès en retirant les pépins. Et ajoutez les au tajine après les 45 minutes de mijotage. Couvrez pendant 30 minutes.
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5
Pour les citrons confits, lavez et séchez bien vos citrons. Entaillez les profondément en 4 dans la longueur. Dans leur “cœur” logez 2 pincées de gros sel. Enfermez les citrons dans des bocaux en les tassant bien. Recouvrez d’huile d’olive. Fermez le bocal et laissez “confire” à l’abris de la lumière pendant 2 mois minimum.