Taralli napolitains

Taralli napolitains
© JA
  • Temps de préparation15 à 20 min
  • Temps de Cuisson25 min
  • Nombre de couverts6
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Ingrédients

  • 150 g de farine T55
  • 2 g de poivre fraîchement moulu (1 bonne CC) + 15 grains de poivre noir concassés
  • 70 g d’amandes non pelées
  • 70 g de saindoux (sorti du réfrigérateur 1h à l’avance)
  • 5 g de sel fin (1 CC rase) + 2 pincées de fleur de sel
  • 1 CC rase de levure chimique
  • 50 g d’œuf battu

Dorure :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 larme de lait

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 170°C, chaleur ventilée, et faites-y dorer les amandes pendant 10 min.

  • 2

    Dans un saladier, mélangez le saindoux, la farine mélangée à la levure, le poivre moulu, le sel fin. Ajoutez l’œuf battu et mélangez intimement. La préparation doit être souple, ni trop collante, ni trop friable. Si elle est collante, rajoutez un peu de farine, si elle est friable, un peu d’eau.

  • 3

    Concassez finement au couteau les amandes et ajoutez-en les 2/3 au mélange. Concassez les grains de poivre et réservez. Préchauffez le four à 220°C, chaleur statique.

  • 4

    Séparez la pâte en 7 morceaux égaux (40 g environ). Roulez un premier morceau en un boudin de 20 à 25 cm de long, soudez les extrémités entre elles pour obtenir une couronne. Déposez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Façonnez de la même façon les 6 autres couronnes.

  • 5

    Mélangez le jaune d’œuf et le lait puis dorer le dessus des couronnes au pinceau. Saupoudrez les couronnes avec les grains de poivre concassés ainsi que le reste des amandes et un peu de fleur de sel. Enfournez à mi-hauteur.

  • 6

    Laissez cuire 10 min, baissez le four à 170°C, puis laissez cuire encore 15 min. Dégustez froid à l’apéro accompagné d’un rouge léger.