Tartare d'artichauts et aubergines
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson30 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 6 artichauts violets
- 2 petites aubergines (400 g)
- 3 ou 4 CS d’huile d’olive
- 3 brins de basilic (ou un mélange cerfeuil-menthe)
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 40 g d’olives noires conservées à l’huile (si possible variété taggiasche)
- 40 g de tomates confites
- Miel de châtaignier liquide
- Sel
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Parez les artichauts : coupez le bout de la queue, retirez les feuilles extérieures les plus sombres et coupez une bonne partie de la pointe dure. Faites-les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 15 minutes environ. Piquez le cœur pour tester la cuisson. Égouttez-les et posez-les tête en bas sur un papier absorbant. Détaillez-les en dés.
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2
Pendant la cuisson des artichauts, lavez et taillez les aubergines en dés de 1 cm de côté environ. Faites-les cuire à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 12 minutes, à couvert et sur feu moyen en remuant souvent.
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3
Ciselez le basilic, hachez grossièrement les olives puis ajoutez-les au tartare avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez puis mélangez et dressez en parsemant de tomates confites hachées et de feuilles de basilic. Arrosez de quelques « fils » de miel liquide.
Le conseil de julie
Le filet de miel compense l’astringence des artichauts. »