Tartare de magret noix et figues

Tartare de magret noix et figues
© Jean-François Mallet
  • Temps de préparation15 min
  • Temps de Cuisson10 min
  • Nombre de couverts4
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Ingrédients

  • 1 magret de canard (environ 250 g sans le gras)
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 2 CS d’oignons rouges
  • 2 CS de persil plat
  • 1 CS de ciboulette
  • 3 petits cornichons
  • 40 g de figues sèches
  • 1,5 CS de vinaigre de cidre
  • 2 CS d’huile de noix
  • 2 CC rases de moutarde à l’ancienne
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Retirez la graisse du magret, puis dénervez la viande à l'aide d'un petit couteau. Mettez-le au congélateur pendant 10 minutes.

  • 2

    Pendant ce temps, concassez grossièrement les noix. Épluchez l'oignon et ciselez-le, lavez les herbes et hachez-les. Hachez grossièrement les cornichons et les figues.

  • 3

    Coupez le magret en petits dés, puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez les oignons, les cornichons, les noix, les figues, les herbes. Assaisonnez de vinaigre, d'huile, de moutarde, salez et poivrez. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez.

  • 4

    Servez avec des tranches fines et toastées de pain aux noix et, éventuellement, une petite salade verte.