Tarte au citron et safran

Faites tiédir 2 cuillers à soupe de jus de citron, jetez-y le safran et laissez infuser. Préparez votre pate sablée en mettant le beurre coupé en dès froid, la poudra d'amande et le sucre glace et 2 pincées de sel dans votre robot. Mixez le tout. Puis rajoutez la farine. Mixez et intégrez l'œuf entier. Remixez. Etalez un peu votre pate, mettez la dans un fil puis laissez la reposer au frigo 1 h au moins, une nuit dans l'idéal.

Sortez votre pate sablée une heure avant de la travailler. Etalez votre pate à l'aide de deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm d’épaisseur. Etalez la pâte sur votre moule (env. 28 cm de diamètre). Foncez votre moule. Coupez les bords puis mettez la au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 160° C, chaleur ventilée. Préparez la crème au citron en pressant vos citrons pour obtenir 20 cl de jus. Rajoutez le sucre glace en le tamisant puis le zeste d'un demi citron bio. Vous pouvez ajouter des pistils de safran en prenant le temps de les faire macérer dans votre beurre fondu une heure avant. Ajoutez les à la pate.

Glissez le fond de tarte au centre du four et faites cuire 25 min. Versez la crème sur le fond de tarte. Baissez la température à 150°C, chaleur ventilée et faites cuire encore 15 à 20 min (le temps que la crème soit prise). Laissez tiédir puis placez au frais. Sortez la tarte du réfrigérateur 30 min avant de la savourer.

Réalisez vos citrons confits en les coupant très finement. Mettez dans une casserole le sucre blanc, le jus d'un demi citron et l'eau. Immergez les rondelles de citron, enlevez les pépins qui ajoutent de l'amertume. Faites frémir à feu doux pendant environ 30 minutes. Si le liquide s'évapore trop, couvrez.

Ajoutez les citrons confits sur votre tarte puis tamisez la de sucre glace. Dégustez !