Tarte aux fraises à la gelée de rose

Préparez la pâte sucrée : à la main ou au mixeur, amalgamez le beurre avec le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le sel, l’œuf, et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Etalez-la en un disque épais, entourez de film et laissez reposer au frais 2 h au moins, idéalement 1 nuit.

Si vous avez préparé la pâte la veille, sortez-la 1 h avant de l’étaler au rouleau. Foncez un grand moule à tarte (évitez les moules en céramique qui conduisent moins la chaleur). Remettez-la au frais 20 minutes, le temps de préparer la suite.

Préchauffez le four à 150°C ventilé.

Préparez la crème d’amandes : dans le mixeur, versez tous les ingrédients et mixez pour les mélanger. Réservez au frais.

Pendant ce temps, lavez et coupez 800 g de fraises en deux. Piquez la pâte de toutes parts avec une fourchette et enfournez. Laissez cuire 25 minutes.

Préparez le nappage : mixez les 200 g de fraises restantes. Versez cette purée dans une petite casserole, ajoutez la gelée, portez à ébullition 5 minutes pour faire épaissir. Laissez tiédir.

Etalez la crème d’amandes sur les fonds de tarte tiédis et repassez au four 12 minutes.

Déposez les fraises joliment en les enfonçant légèrement dans la crème et en partant du bord. Arrosez les fraises du coulis. Déposez quelques pétales de roses (non traités) pour décorer.  Servez accompagné du reste de coulis. Évitez de laisser la tarte trop longtemps au réfrigérateur.