Tarte maître Pons de Thierry Marx

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf entier + 2 jaunes
  • ½ gousse de vanille
  • 1 pincée de sel fin

Pour les pommes confites :

  • 6 pommes Granny Smith
  • 1 CS de sucre en poudre
  • 1 CS de cannelle en poudre
  • 30 g de beurre
  • 60 g de miel
  • 20 g de raisins de Corinthe
  • 10 g de rhum
  • 1 gousse de vanille

Pour la macaronade :

  • 3 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amande

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la pâte brisée : mélangez le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement les œufs, la farine et la vanille. Filmez et laissez reposer 2 heures au frais. Etalez ensuite la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et foncez-la dans votre moule (ou cercle). Faites cuire à blanc pendant 10 minutes à 180 °C.

  • 2

    Pelez les pommes, coupez-les chacune en 6 cubes. Saupoudrez-les de sucre et d’un peu de cannelle. Faites-les revenir à feu vif avec le beurre, le miel, les raisins, le rhum et la gousse de vanille. Faites confire et dorer le tout pendant 15 minutes environ. Réservez hors du feu pour qu’elles refroidissent.

  • 3

    Préparez la macaronade : montez les blancs en neige avec le sucre semoule et le sucre glace. Faites ensuite tomber la poudre d’amande en pluie, mélangez le tout et réservez au frais pendant 30 minutes.

  • 4

    Récupérez le fond de tarte bien doré, déposez généreusement les pommes confites (et refroidies) et appliquez la macaronade sur le dessus (à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère). Enfournez à 175°C pendant 10 à 15 minutes. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Le conseil de julie

« Avant d’enfournez la pâte, déposez une feuille de papier sulfurisé découpée à la taille de votre moule et mettez du riz cru sur le dessus (pour faire un poids). Cela permet de bien aplatir la pâte lors de la cuisson.
Vous pouvez conserver la tarte jusqu’à 8 jours. »