Tomates de l’été farcies à l’ancienne
-
Temps de préparation35 min
-
Temps de Cuisson1h45
-
Temps de repos40 minutes
-
Nombre de couverts6 à 8
Ingrédients
- 8 grosses tomates à farcir ou cœur de bœuf
- 500 g de saucisse de Toulouse
- 2 belles gousses d’ail
- 1 œuf
- 1/2 bouquet de persil plat
- 80 g de de mie de pain légèrement rassis
- 15 cl de lait entier
- 1 CC de fleur de sel
- 2 bonnes pincées de piment d’Espelette
- 20 g de sucre
- Poivre
- 4 CS d’huile d’olive
- 4 feuilles de laurier
- Thym ou origan
La recette pas à pas...
-
1
Coupez le chapeau de chaque tomate sur ¼ de leur hauteur. Videz les graines de tomates. Récupérez et concassez la chair, réservez les chapeaux. Salez l’intérieur des tomates au sel fin et retournez-les sur un linge. Laissez égoutter 30 minutes.
-
2
Mixez grossièrement le pain pour en faire de la chapelure. Arrosez de lait, remuez et laissez reposer 10 minutes.
-
3
Pendant ce temps, pelez l’ail, lavez et séchez le persil et hachez-les finement. Prélevez la chair à saucisses en la retirant du boyau, ajoutez-y la persillade, la chair de tomate, la moitié du sucre, le sel, le piment, poivrez puis incorporez le pain et l’œuf. Mélangez intimement.
-
4
Farcissez les tomates avec ce mélange.
-
5
Dans une ou deux poêles (selon la taille), chauffez l’huile d’olive. Placez les tomates coté chair vers le bas et laissez dorer à feu assez vif 5 minutes. Baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes. Retournez-les, saupoudrez-les de sucre, jetez le laurier dans la poêle et laissez cuire encore 30 minutes en couvrant à demi et en arrosant les tomates régulièrement de leur jus. Sinon, comptez 1 heure 45 à 150°C au four.