Tomates de l’été farcies à l’ancienne

Ingrédients

  • 8 grosses tomates à farcir ou coeur de bœuf
  • 400 g de saucisse de Toulouse
  • 2 belles gousses d’ail
  • 2 gros œufs
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 100 g de chapelure de mie de pain légèrement rassi
  • 6 CS de lait entier
  • 1 CC de fleur de sel
  • 2 bonnes pincées de piment d’Espelette
  • 30 g de sucre
  • Poivre
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 4 feuilles de laurier
  • Thym ou origan

La recette pas à pas...

  • 1

    Coupez le chapeau de chaque tomate sur 1/4 de leur hauteur. Videz les graines de tomates. Récupérez le tout et concassez la chair. Salez l’intérieur des tomates au sel fin et retournez-les sur un linge. Laissez égoutter 30 minutes.

  • 2

    Mixez grossièrement le pain pour en faire de la chapelure. Arrosez de lait, remuez et laissez reposer 10 minutes.

  • 3

    Pendant ce temps, pelez l’ail, lavez et séchez le persil et hachez-les finement. Prélevez la chair à saucisses en la retirant du boyau, ajoutez-y la persillade, le sel, le piment, poivrez puis incorporez le pain et les œufs. Mélangez intimement. Farcissez les tomates avec ce mélange.

  • 4

    Dans une ou deux poêles (selon la taille), chauffez l’huile d’olive. Placez les tomates coté chair vers le bas et laissez dorer à feu assez vif 5 minutes. Baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes. Retournez-les, saupoudrez-les de sucre, jetez le laurier dans la poêle et laissez cuire encore 30 minutes en couvrant à demi et en arrosant les tomates régulièrement de leur jus.

Le conseil de julie

« Vous pouvez cuire ces tomates au four à 150°C pendant 45 minutes . »