Tonnarelli cacio e pepe

Dans une casserole, versez 2 litres d’eau, ne salez pas et portez à ébullition. Jetez les pâtes dans l’eau et laissez cuire au ¾ du temps de cuisson.

Torréfiez les grains de poivre dans une petite poêle sans matière grasse. Remuez souvent, attention à ne pas le brûler. Écrasez-les grossièrement au mortier ou avec un gros rouleau à pâtisserie. Réservez. Versez le fromage râpé dans un petit saladier ou cul de poule, ajoutez le poivre.

Dans l’évier, placez un récipient sous la passoire et égouttez les pâtes, reversez l’eau de cuisson dans la casserole et maintenez-la au chaud sur le feu.

Versez les pâtes dans une grande poêle, arrosez d’une louche d’eau de cuisson et remuez. Continuez jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais bien « al dente » et qu’il ne reste plus de liquide dans la poêle (sans qu’elles ne soient sèches pour autant).

Pendant ce temps, placez le saladier au bain marie au-dessus de la casserole d’eau de cuisson chauffée sur le feu. Ajoutez une petite louche d’eau. Remuez immédiatement au fouet. Vous devez obtenir une crème onctueuse.

Quand les pâtes commencent à être cuites et qu’il ne reste presque plus d’eau dans la poêle, coupez le feu sous la poêle, versez la crème de pecorino sur les pâtes, mélangez instantanément et intimement. Ajoutez l’huile d’olive, remuez à nouveau et servez rapidement.

Versez cette pâte sur les pâtes, coupez le feu. Remuez et servez.