Tortellini de Bologne, blettes et mascarpone

Préparez la pâte (voir recette "PAS-À-PAS : FAIRE LES RAVIOLI MAISON"). Laissez reposer 20 min au moins sans la mettre au frais.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les blettes et séparez les côtes du vert à l’aide d’un couteau. Pelez et écrasez la gousse d’ail.

Préparez la farce. Plongez les feuilles des blettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et comptez 2 min dès la reprise de l’ébullition. Egouttez-les et rafraîchissez-les (gardez l’eau pour cuire les tortellini). Pressez-les dans vos mains à fond et hachez-les au couteau, puis placez-les dans un saladier. Ajoutez 100 g de parmesan râpé, le mascarpone, le basilic, la muscade, du poivre et un peu de sel. Mélangez bien, réservez au frais.

Coupez la pâte en 4 morceaux égaux. Etalez un morceau de pâte finement au laminoir ou au rouleau et découpez des carrés de 6 cm de côté. Déposez un peu de farce au centre d’un carré, humidifiez les bords au pinceau, refermez-le en triangle, puis rejoignez 2 angles pour former des anneaux. Pincez pour sceller. Farinez les tortellini, déposez-les au fur et à mesure sur un torchon fariné. Laissez le tems de finir la recette.

Lavez les côtes de blettes, coupez-les en lamelles et faites-les cuire avec 1 verre d’eau, un peu de sel fin et 2 cuillers à soupe d’huile d’olive pendant 30 min dans une casserole, à feu doux à couvert. Retirez le couvercle sur la fin pour qu’elles dorent.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, portez l’eau de cuisson des blettes à ébullition, plongez les tortellini et comptez 3 à 4 min de cuisson. Egouttez-les et enrobez-les d’un filet d’huile d’olive.

Servez les tortellini avec les côtes de blettes, quelques feuilles de basilic, arrosés d’huile d’olive et couverts de copeaux de parmesan.