Le tourin à l’ail et à l’oseille de Marie Christine
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Temps de préparation35 min
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Temps de Cuisson30 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 2 grosses poignées d’oseille
- 1 tête d’ail
- 4 litres d’eau
- 2 oignons
- 3 CS de vinaigre de vin
- 4 CS de farine
- 3 CS de graisse de canard
- 4 œufs
- Sel et poivre
Pour servir : pain de campagne rassis
La recette pas à pas...
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1
Pelez et émincez les oignons pas trop finement. Faites-les fondre dans une grande casserole avec la graisse de canard. Saupoudrez-les de farine quand ils sont fondus.
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2
Pelez les gousses d’ail et concassez-les grossièrement. Lavez l’oseille et retirez-les tiges. Ajoutez l’ail dans la casserole, laissez fondre 2 minutes et arrosez d’eau. Ajoutez l’oseille grossièrement hachée, du sel, du poivre, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. En fin de cuisson, sur feu vif, cassez les œufs au-dessus de la casserole et versez-y les blancs tout en tournant vivement avec une cuillère en bois.
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3
Réservez les jaunes dans un bol. Ajoutez le vinaigre aux jaunes et mélangez le tout. Retirez la soupe du feu pour éviter que le blanc ne sur-cuise. Laissez tiédir 5 minutes puis ajoutez-les jaunes en remuant vivement.
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4
Servez cette soupe dans des assiettes creuses, sur des tranches de pain tranchées assez finement.
Le conseil de julie
