Tripes de thon de Carro à la façon de Jocelyne

Ingrédients

  • 4 estomacs de thon rouge vidés, rincés et brossés à l’eau vinaigrée
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 3/4 de bouteille de vin rouge
  • 350 g de coulis de tomate
  • 1 bonne pincée de graines de fenouil
  • Huile d'olive

La recette pas à pas...

  • 1

    Plongez les estomacs dans une casserole d’eau salée et ajoutez 2 feuilles de laurier. Portez à ébullition et laissez frémir 45 minutes.

  • 2

    Pelez et émincez l’oignon puis hachez-les avec le persil et l'ail. Laissez fondre le tout dans une sauteuse avec un filet d'huile d’olive.

  • 3

    Égouttez les tripes et coupez-les en carrés de 5 x 5 cm environ. Ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez et laissez rissoler 2 minutes.

  • 4

    Arrosez de vin, portez à ébullition et laissez évaporer quelques minutes. Ajoutez le coulis de tomate puis les graines de fenouil et laissez mijoter 1 heure.