Ultimate home made burger de Julie

Ultimate home made burger de Julie
© JA
  • Temps de préparation30 min
  • Temps de Cuisson6 min
  • Nombre de couverts2
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Ingrédients

  • 300 g de paleron de bœuf et 40 g de graisse de bœuf ou de veau, hachés par votre boucher
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 buns de burger (maison ou pas)
  • 60 g de cantal
  • 4 tranches fines de tomate fraîche
  • 30 g de cornichons aigres-doux
  • 2 CS de mayonnaise
  • 1 CS de ketchup
  • 1 CC de Worcestershire sauce
  • 1 cœur de laitue
  • Quelques traits de tabasco ou sauce piment
  • 2 CS d’huile
  • 2 CC de moutarde de Dijon

La recette pas à pas...

  • 1

    Avec vos mains, propres et mouillées, façonnez 2 steaks assez épais (2 cm environ), placez-les au frais pour 1 h au moins.

  • 2

    Émincez les cornichons et coupez le fromage en tranches fines.

  • 3

    Préparez la sauce : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la Worcestershire sauce et ajoutez un trait de piment. Émincez la salade très finement et lavez-la.

  • 4

    Préchauffez le four à 100°C, chaleur statique.

  • 5

    Dans une grande poêle, versez 1 cuillère à soupe d’huile et faites cuire la poitrine à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirez-la sans laver la poêle. Huilez et salez les steaks de chaque côté puis déposez-les dans la poêle chaude et faites-les cuire 2 minutes d’un côté. Badigeonnez légèrement de moutarde le côté cuit et retournez-les. Laissez cuire 3 minutes, badigeonnez l'autre côté de moutarde et retournez les steaks. Laissez cuire encore 1 minute.

  • 6

    Retirez du feu, poivrez, répartissez les tranches de poitrine et le fromage sur les steaks puis déposez-les dans le four.

  • 7

    Déposez les buns côté coupé dans la poêle et laissez-les dorer 1 à 2 minutes. Déposez les tranches de tomates sur la base des buns.

  • 8

    Mélangez la salade avec la sauce et répartissez-en la moitié sur les buns. Ajoutez les steaks, déposez quelques tranches de cornichon, rajoutez un peu de salade en sauce et ajoutez le dessus des pains. Servez sans trop attendre. Accompagnez éventuellement d’un peu de ketchup.

Le conseil de julie

« Un vrai burger ne se prépare jamais avec du steak haché standard. Les Américains accordent une grande importance aux choix des viandes qui le composent. Chez votre boucher, privilégiez un mélange de rumsteck, de paleron et de poitrine afin que le steak contienne 20 à 30 % de gras. »

Informations Complémentaires

Tout a commencé par un steak de bœuf haché et grillé. Ce dernier se préparait sur le port d’Hambourg, en Allemagne, d’où l’origine du « hamburger ». Ce seraient les mongols, gouvernés par le célèbre Genghis Khan, qui auraient diffusé en Europe cette habitude de consommer de la viande hachée. Retournons en Allemagne, au XIXe siècle, de nombreux habitants quittent le pays pour rejoindre les États-Unis. Sur les bateaux de la ligne allemande, ce sont principalement ces préparations de viande qui sont servies. À l’arrivée à New-York, les commerçants s’adaptent et se mettent à cuisiner ce plat pour ne pas dépayser les Allemands. Pour ce qui est de glisser la viande entre deux morceaux de pain, plusieurs Américains prétendent en être les inventeurs. Officiellement, il s’agirait d’un certain Louis Lassen, restaurateur qui servit à un client pressé des morceaux de viande entre deux tranches de pain. Quelle que soit son origine, cette recette simple et efficace s’est propagée à grande vitesse sur tout le territoire américain. L’histoire raconte qu’en 1940, les frères McDonald créent un stand de hamburgers qui trouvera un succès planétaire. De l’Europe aux Etats-Unis, ce sandwich s’est inventé au fil des déplacements des hommes. Et aujourd’hui encore, il continue de les accompagner dans leur quotidien.