Veau en cocotte de Jean-Yves

Ingrédients

  • 600 g de sauté de veau
  • 400 g de poitrine fumée
  • 3 carottes des sables
  • 2 gros oignons
  • 2 gros poireaux
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 bonne CS de saindoux
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 beau bouquet garni (sauge, romarin, laurier, sarriette, etc …)

La recette pas à pas...

  • 1

    Coupez la poitrine fumée en gros lardons et faites-les dorer légèrement avec le saindoux dans une cocotte en fonte.

  • 2

    Ajoutez la viande coupée en morceaux pas trop gros dans la cocotte et faites-la bien rissoler.

  • 3

    Coupez les poireaux en rondelles et plongez-les 3 minuteCoupez les poireaux en rondelles et plongez-les 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Lavez et coupez les carottes en gros tronçonss dans une casserole d’eau bouillante salée. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Lavez et coupez les carottes en gros tronçons

  • 4

    Retirez la viande et les lardons de la cocotte et remplacez-les par les poireaux égouttés, les oignons et les carottes. Quand ils ont commencé à fondre, retirez le tout de la cocotte et déglacez les sucs au vin blanc. Réserver le jus

  • 5

    Rajoutez la viande, les légumes puis ajoutez les champignons coupés en 4 et le bouquet garni. Ajoutez de l’eau et le jus à mi-hauteur. Poivrez, couvrez et laissez mijoter très doucement 3 h au moins. Accompagnez de pommes de terre.

Le conseil de julie

« L’idéal est de laisser ce plat refroidir et de le réchauffer le lendemain. »