Veau en cocotte de Jean-Yves
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Temps de préparation1h
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Temps de repos3h à 1 nuit
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 600 g de sauté de veau
- 400 g de poitrine fumée
- 3 carottes des sables
- 2 gros oignons
- 2 gros poireaux
- 500 g de champignons de Paris
- 1 bonne CS de saindoux
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 beau bouquet garni (sauge, romarin, laurier, sarriette, etc …)
La recette pas à pas...
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1
Coupez la poitrine fumée en gros lardons et faites-les dorer légèrement avec le saindoux dans une cocotte en fonte.
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2
Ajoutez la viande coupée en morceaux pas trop gros dans la cocotte et faites-la bien rissoler.
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3
Coupez les poireaux en rondelles et plongez-les 3 minuteCoupez les poireaux en rondelles et plongez-les 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Lavez et coupez les carottes en gros tronçonss dans une casserole d’eau bouillante salée. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Lavez et coupez les carottes en gros tronçons
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4
Retirez la viande et les lardons de la cocotte et remplacez-les par les poireaux égouttés, les oignons et les carottes. Quand ils ont commencé à fondre, retirez le tout de la cocotte et déglacez les sucs au vin blanc. Réserver le jus
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5
Rajoutez la viande, les légumes puis ajoutez les champignons coupés en 4 et le bouquet garni. Ajoutez de l’eau et le jus à mi-hauteur. Poivrez, couvrez et laissez mijoter très doucement 3 h au moins. Accompagnez de pommes de terre.
Le conseil de julie
