Velouté « du Barry » de Sophie

Lavez les poireaux sous l’eau froide afin de retirer toute la terre et ciselez-les finement.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les poireaux et laissez fondre quelques minutes.

Retirez ensuite la casserole du feu pour verser la farine d’un seul coup et remettez à cuire 4 à 5 minutes sans cesser de remuer jusqu’à épaississement, puis versez au fur et à mesure le bouillon de volaille.

Ajoutez ensuite les fleurettes de chou-fleur, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Une fois bien cuits, mixez finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Dans un autre récipient, mélangez la crème liquide avec les jaunes d’œuf et une louche de le velouté. Puis reversez le tout dans la casserole, salez, poivrez et remuez au fouet.

Versez le tout dans des assiettes creuses agrémenté de petites fleurettes cuites à la vapeur et décorez avec quelques feuilles de cerfeuil.