Velouté glacé de courgettes ricotta-verveine

Lavez les courgettes, coupez-le en 2 (sauf si elles sont vraiment petites) puis en gros tronçons. Portez à ébullition 80 cl d’eau dans une grande casserole, ajoutez le sel et plongez les courgettes. Laissez cuire 20 minutes environ en couvrant les 10 premières minutes.

Ajoutez 2 branches de verveine dans l’eau de cuisson, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Jetez la verveine et mixez les courgettes et l’eau avec 200 g de ricotta, 12 feuilles de verveine fraiche (ajoutez-les progressivement pour ne pas surdoser) et 6 feuilles de menthe. Mixez finement et laissez reposer au réfrigérateur 2 h au moins.

Avant de servir, ciselez 5 feuilles de menthe et 4 feuilles de verveine. Fouettez la ricotta avec un peu de sel, du poivre et les herbes. Versez la soupe dans des bols évasés ou des assiettes creuses et disposez la ricotta en quenelle. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, décorez d’une feuille de menthe ou de verveine et donnez 1 tour de moulin à poivre.