Les Vol-au-Vent Trouvillais de Valérie
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson30 à 40 minutes
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée maison ou achetée chez le pâtissier, abaissée sur une épaisseur de 0,3 cm.
- 100 g de saumon frais
- 100 g de cabillaud
- 100 g de moules
- 100 g de crevettes (grises ou roses)
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 échalote
- 250 g de champignons de paris
- 20 g de beurre
- 1 jaune d’oeuf+ 1/2 c à café de lait
- Mélange 5 baies
Pour la béchamel :
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 35 cl de lait
- Muscade
- Huile d’olive
La recette pas à pas...
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1
Découpez 8 disques de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Sur 4 de ces disques, retirez un rond de pâte au centre de 6 cm de diamètre. Vous obtenez 4 “roues” de pâte et 4 “chapeaux”. Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et le lait.
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2
Couvrez la surface des 4 disques avec la dorure à l’aide d’un pinceau. Déposez 1 roue sur chaque disque en les ajustant, et placez les chapeaux au centre des roues. Déposez le tout sur une assiette ou une feuille de papier sulfurisé et placez au frais pour 2 h au moins, idéalement 24 h (cette attente permet de stabiliser les feuilletés à la cuisson).
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3
Préchauffez le four à 200° ventilé. Enfournez les vol-au-vent sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez cuire 35 minutes.
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4
Pendant ce temps, pelez et émincez l'échalote, décortiquez les crevettes, nettoyez et coupez les champignons en petits dés.
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5
Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les échalotes, laissez fondre 5 minutes. Ajoutez les moules, le vin blanc, remuez et portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Décoquillez les moules et conservez-les dans leur jus.
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6
Déposez le saumon et le cabillaud dans un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de sel et de mélange 5 baies. Enfournez pour 8 minutes.
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7
Confectionnez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez 1 minute sur feu moyen. Ajoutez le lait, remuez jusqu’à ce qu’elle ait suffisamment épaissi. Ajoutez le poivre et la muscade.
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8
Faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez les champignons, faites-les sauter 5 minutes à feu assez vif. Salez, poivrez et réservez.
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9
Mélangez le poisson effeuillé, les crevettes, les moules et les champignons à la béchamel. Garnissez les nids de feuilletage. Repassez 5 minutes au four et servez, sans oublier les chapeaux.
Informations Complémentaires
L’histoire du vol-au-vent, un plat d’origine française
Le « vol-au-vent » est un plat de la cuisine française. Il se compose généralement d'une petite pâte feuilletée en forme de corolle garnie d'une préparation à base de viande, de poisson ou de fruits de mer, le tout généralement lié par une sauce. Initialement, le nom « vol-au-vent » désignait seulement la pâte feuilletée, mais aujourd’hui, le mot inclut également la garniture.
A noter que, même si son origine française, le vol-au-vent est un plat très apprécié et souvent dégusté en Belgique.
Les ingrédients du vol-au-vent
La pâte feuilletée forme une sorte de coquille creuse, et la garniture est placée à l'intérieur. Les ingrédients utilisés pour la garniture peuvent varier, mais les vol-au-vent sont souvent associés à des préparations à base de viande comme le poulet, le veau, ou encore des fruits de mer. La sauce qui accompagne le tout peut être une sauce béchamel, veloutée, ou une sauce à la crème, selon la recette.
La version Normande de la recette du vol-au-vent par Valérie
Ici, c’est une recette de vol-au-vent sans viande, à base de fruits de mer, incluant des moules et des crevettes, ainsi que de poissons tels que le saumon et le cabillaud, que nous présente avec enthousiasme Valérie.
A vos tabliers ! Grâce à cette recette simple et détaillée, vous n’aurez plus qu’a vous procurer les ingrédients et les ustensiles nécessaires et à suivre les étapes pas-à-pas et vous régaler.
Pour sublimer votre recette, nous vous conseillons d’opter pour la réalisation d’une pâte feuilletée maison.
Si vous souhaitez varier les saveurs, vous pouvez également découvrir la recette de vol-au-vent à la volaille de Frédéric.