Mezzelune aux marrons, ricotta et jambon de Parme

Préparez la pâte à ravioli. Une fois la pâte lisse et homogène, façonnez une boule et entourez-la de film ou d’un torchon humide. Laissez reposer le temps de préparer la garniture. Pour cette recette, vous n’utiliserez que la moitié de la pâte.

Préparez la garniture. Versez les marrons dans une poêle, ajoutez 20 cl d’eau ou de bouillon de volaille. Couvrez et comptez 15 minutes de cuisson à partir du frémissement.

Écrasez les marrons au presse-purée ou à la grosse grille en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire, ajoutez l’œuf, l’huile d’olive, le parmesan, le jambon haché au couteau, la ricotta, poivrez, muscadez et mélangez. Réservez.

Prélevez un morceau de pâte et passez-le au laminoir jusqu’à l’épaisseur désirée (je m’arrête au cran 6). Détaillez des ronds dans cette bande de pâte à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre environ. Sur chaque disque de pâte, déposez une noisette de farce de 10 g environ. Humidifiez la moitié des bords du disque de pâte et repliez-les autour de la pâte pour former des demi-lunes. Chassez l’air autant que possible. Déposez les ravioli sur une surface farinée.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Concassez les marrons restants dans vos doigts. Faites fondre 70 g de beurre dans une poêle suffisamment grande pour éviter que les ravioli ne s’écrasent. Ajoutez les feuilles de sauge, les marrons concassés à la main et le jambon haché au couteau. Faites dorer 5 minutes à feu assez vif jusqu’à ce que la préparation soit croustillante. Poivrez. Réservez.

Plongez les ravioli et Laissez cuire 3 à 4 minutes. Égouttez-les, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et répartissez-les dans les assiettes, saupoudrez du mélange croustillant, de parmesan râpé et servez.