La ratatouille à la plancha de Guy Durand
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson30 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 4 oignons
- 1 tête d’ail nouveau
- 2 échalotes
- Quelques courgettes longues de Nice
- Des poivrons de toutes les couleurs
- 1 grosse aubergine blanche
- 1 grosse aubergine violette
- Des tomates de toutes les couleurs
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- Herbes du jardin au choix
La recette pas à pas...
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1
Emincez grossièrement les oignons, les échalotes et la tête d’ail nouveau, et mettez-les à suer dans une casserole à feu doux.
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2
Coupez en gros morceaux les courgettes, les poivrons et les deux aubergines. Disposez-les sur la plancha en commençant par les plus longs à cuire, les poivrons. Laissez les légumes dorer pendant une dizaine de minutes à feu doux et arrosez-les généreusement d’huile d’olive.
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3
Coupez ensuite les tomates en deux et mettez-les sur la plancha quelques minutes, au dernier moment, pour qu’elles ne rendent pas trop leur eau.
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4
Salez et poivrez le tout. Mettez ensuite tous les légumes dans la casserole avec les oignons, les échalotes et l’ail. Rajoutez un demi-verre d'huile d'olive et laissez mijoter à peine 5 minutes.
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5
Dégustez en gardant les légumes croquants à votre convenance.
Le conseil de julie
Informations Complémentaires
La ratatouille, un concentré de légumes du soleil
Aubergines, tomates, courgettes, poivrons verts, poivrons rouges, oignons, ail, huile d’olive, herbes aromatiques ; ces ingrédients sont ceux de la ratatouille. Ce délicieux plat typiquement provençal du sud de la France est un incontournable des petites et grandes tablées de nos étés. On la déguste bien souvent avec ses légumes de saison et accompagne à merveille les barbecues, les viandes, les poissons ou encore le riz.
De plus en plus, la ratatouille est détournée pour des plats plus originaux. On la retrouve dans des lasagnes, sur des tranches de pain, sur des pizzas ou encore sur des œufs cocotes. De nombreux chefs utilisent d’ailleurs ce plat méridional dans des recettes raffinées et travaillées. Il existe désormais une multitude de recettes à base de ratatouille : ses ingrédients plaisent c’est certain !
Une spécialité culinaire provençale
La ratatouille est née dans la région de Nice. Son nom vient de l’occitan ratatolha qui signifie touiller, mélanger, remuer. Au début de son existence, elle désignait un ragout ou un mets grossièrement cuisiné. On la retrouvait notamment servie dans les prisons. Depuis la ratatouille a fait du chemin et est devenue l’un des plats préférés des Français grâce à sa recette traditionnelle.
Comment réussir sa ratatouille
Pour ce grand classique de la cuisine provençale, les anciens vous diront que tout réside dans la cuisson ! Une bonne ratatouille doit être cuisinée à feu doux et à feu couvert afin de conserver toutes les saveurs. La cuisson de ce plat méridional ne doit être ni trop courte ni trop longue afin que les légumes soient cuits à la perfection.
En parlant de cuisson, il existe deux écoles bien distinctes : celle qui cuit les légumes séparément pour obtenir des saveurs nettes de chaque ingrédient. Et celle qui cuit les ingrédients à la suite, en commençant par ceux qui demandent une cuisson plus longue, pour une ratatouille des plus fondantes.
Ensuite, ce plat de légumes du soleil se déguste aussi bien chaud que froid : servi tiède avec une viande grillée ou du poisson, ou bien froid sur une tartine de pain frottée à l’ail. Il existe une rumeur qui dit que la ratatouille est bien meilleure lorsqu’elle a été réchauffée ! Vous pouvez d’ailleurs la conserver plusieurs jours au réfrigérateur ou bien encore la congeler très facilement. Vos légumes ne perdront pas en saveur.